Ceviche de Coco de Mango

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Ceviche de Coco de Mango:

Nayarit posee privilegiada situación geográfica. Su ubicación en el trópico de cáncer le concede un clima excelente con lluvias abundantes en el verano y suelos muy fértiles que producen gran variedad de flores de gran belleza y frutos de sabor incomparables. Nayarit es productor de Coco, y Mango.
Uno de los ejemplos que citamos para explicar la bondad de sus tierras, son las increíbles mazorcas de 70 centímetros de largo que se producen en Jala., y la variedad diversa de producción de Mangos en diferentes clases en zona costera del Estado.

Ingredientes:

·         2 Cocos Sazones (en cuadritos).

·         1 Coco duro (rayado).

·         1 Taza de Mango Ataulfo (cuadritos).

·         2 Chiles Serranos.

·         2 Pepinos (en cuadritos).

·         1 Chile Morrón Naranja (en cuadritos).

·         ½ Cebolla morada cortes en julianas.

·         ½ taza de jugo de limón.

·         ½ Naranja.

·         1 Aguacate Hass.

·         3 Jitomates grandes o 6 chicos (picados en cuadritos sin semilla.

·         2 cucharadas de aceite de coco.

·         ½ manojo de cilantro Picado no muy fino y se agrega al final.

·         Sal, pimienta y Sazonador vegetariano al gusto.

Método de preparación:

1.    Mezclar en un tazón todos los ingredientes y dejar reposar unos 20 minutos en la nevera y a servir.

Rinde para 15 porciones.

Utensilios a utilizar:

Un cuchillo, un exprimidor, Una Cuchara, un Tazón.

Nombre del Chef o cocinero:

María de los Ángeles Navarrete Llamas.

TOSTADAS DE CHANFAINA

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RESEÑA DE UN PLATILLO TÍPICO DE NAYARIT

Esta receta es originaria del estado de Nayarit, se trata de una variedad de platillo diferente al de otros lugares, ya que en otros países la preparación es diferente del ingrediente principal que es las vísceras del cerdo.

En nuestro estado la preparación de este platillo es muy conocida ya que la usamos como botana y es muy común encontrar puestos en la calle vendiendo este riquísimo platillo.

PORCIONES (10 a 12 PERSONAS)

TOSTADAS DE CHANFAINA

INGREDIENTES:

UNA CHANFAINA DE CERDO

1 OLLA

1 CEBOLLA MORADA GRANDE

1 CUCHARA DE COCINA

6 DIENTES DE AJO

½ CDTA. COMINO

1 CDA. OREGANO SECO

40 TOSTADAS

3 HOJAS DE LAUREL

1 KG. DE JITOMATES 

AGUA LA NECESARIA                                              

½ KG. DE LIMONES                                                

PIMIENTA AL GUSTO                                            

1 REPOLLO

2 PEPINOS

1 MANOJO DE RABANITOS

100 GMS DE CHILES COLA DE RATA

 DOS CDS. DE VINAGRE

UTENSILIOS DE COCINA:

LICUADORA  

TABLA PARA PICAR VERDURA     

CUCHILLO

ESTUFA

UN TRASTE CON TAPA PARA

RESERVAR LA CHANFAINA

PREPARACIÓN

Primeramente, se lava muy bien la chanfaina hasta que ya no sangre enseguida se pone a cocer con suficiente agua, sal, 3 dientes de ajo y unas hojas de laurel aproximadamente 40 minutos, se deja enfriar, después se rebana en trozos pequeños y se reserva.

Se ralla el repollo o se tritura en la licuadora con mucha agua, se desinfecta y se estila muy bien.

Se rebana la cebolla en medias lunas y se pone a curtir en limón con un poco de sal.

Los rábanos y pepinos se rebanan.

 SALSA SUAVE:

Se cocen los jitomates en agua, una vez fríos se muelen en la licuadora con el resto del ajo, pimienta, el comino, el orégano, y sal al gusto.

SALSA PICANTE:

Se cocen los chiles en agua, se muelen en la licuadora con un diente de ajo y poco de vinagre y sal al gusto.

 PREPARACIÓN DE LAS TOSTADAS

Se pone una capa de chanfaina en la tostada, enseguida el repollo, suficiente salsa suave y un poco de cebolla desflemada, rodajas de pepino y rábano.

Un poco de limón y salsa picante al gusto.

Y ahora si ¡A DISFRUTAR!

 SUGERENCIA:

ES UNA RECETA QUE EN LA TEMPORADA DE VERANO CAE MUY BIEN POR SER UN PLATILLO FRESCO, LO PUEDES ACOMPAÑAR DE UNA RICA AGUA FRESCA, SODA, O PORQUE NO UNA BUENA CERVEZA BIEN FRIA.